Wilgotne dyniowe muffiny

Witajcie! 

Po prawie dwuletniej przerwie jestem tutaj znowu. Przez ten czas piekłam, gotowałam i smażyłam ale brakowało mi czasu (i trochę motywacji) na publikowanie postów. I choć czasu nie przybywa - wracam, bo bardziej niż brak czasu doskwiera mi brak miejsca, w którym zgromadzone są te najlepsze, sprawdzone przepisy. Mojej elektronicznej wersji zeszytu Mamy.

Dziś chcę się z Wami podzielić przepisem na pyszne muffiny dyniowe. Na blogu jest już jeden przepis na babeczki z dynią ale w tamtej wersji dodaje się surową dynię startą na tarce. Jeśli macie mus gorąco polecam Wam także tę wersję. Babeczki są wilgotne ale jednocześnie puszyste i lekkie. Znikają niezwykle szybko!

Składniki:

• 300g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
•  pół łyżeczki sody
• 100g cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• szczypta soli
• 2 jajka
• 150g masła (roztopionego)
• 60ml mleka
• 250ml musu z dyni

Mąkę przesiewamy z proszkiem i sodą, dodajemy cukry i sól. 

W osobnej misce roztrzepujemy jajko, łączymy je z masłem, mlekiem i musem z dyni. 

Składniki mokre wlewamy do suchych i mieszamy delikatnie do połączenia składników. Nie należy mieszać ciasta zbyt długo ale warto upewnić się, że nie ma już grudek mąki.

Ciasto wykładamy do foremki wyłożonej papilotkami. Wierzch można posypać pestkami dyni.

Wstawiamy foremkę do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy przez 20 minut. Po tym czasie można sprawdzić patyczkiem czy muffinki są gotowe.

Przepis pochodzi stąd. W oryginale jest dużo więcej cukru i skórka pomarańczowa. Obie modyfikacje wynikają z braków w zapasach ale muffiny zupełnie na tym nie ucierpiały.

Polecam Wam gorąco ten przepis i trzymajcie kciuki żebyśmy od dzisiaj spotykali się tutaj regularnie.

M jak Muffinki

Jedziemy na weekend do siostry do Krakowa. Przygotowałam więc z myślą o niej muffinki z truskawkami. Mam nadzieję, że jej posmakują :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 jajka
• 250ml kefiru lub maślanki
• 1/2 szklanki oleju

Dodatkowo:

• 200g truskawek

Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i kroimy w połówki lub ćwiartki.

Składniki suche i mokre mieszamy w osobnych miskach.  Dodajemy mokre do suchych i mieszamy delikatnie tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy truskawki i delikatnie mieszamy je z ciastem.

Foremki na muffinki wykładamy papilotkami i nakładamy ciasto do 3/4 wysokości (u mnie były prawie pełne). Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25 minut, chociaż mogą potrzebować kilka minut więcej. Wyjmujemy gdy są złote. 

Z przepisu wyszło 15 muffinek.

Smacznego!

Pyszne babeczki z cytrynowym lukrem

Pierwsza próba wypieków świątecznych. Babeczki są delikatne, lekko słodkie, oblane cytrynowym lukrem, który nadaje im charakteru. Możecie być pewni, że znikną ze świątecznego stołu w mgnieniu oka.

Składniki:

• 75g masła
• 125g śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 100g cukru
• 150g mąki pszennej
• pół łyżeczki sody
• szczypta soli

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło rozpuszczamy w garnuszku i odstawiamy do ostygnięcia. Dodajemy do masła śmietanę i mieszamy dokładnie. Następnie dodajemy jajka i mieszamy energicznie do uzyskania gładkiej masy - najłatwiej zrobić to trzepaczką. Dodajemy przesianą mąkę z sodą, solą oraz cukier. Mieszamy delikatnie łyżką tylko do połączenia składników.

Lukier:

• 3 łyżki cukru pudru
• 1-2 łyżki soku z cytryny

Cukier mieszamy z sokiem na gładką, gęstą ale lejącą masę. Sok dolewamy stopniowo aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Nakładamy ciasto do foremek na babeczki lub muffinki. Pieczemy w 180 stopniach przez 25 minut. 

Babeczki wyrosną z górką więc żeby je postawić należy ściąć górki. Dekorujemy je lukrem.

Smacznego!

 

Drożdżówki z serem, budyniem i kruszonką

Kolejny raz nasze weekendowe śniadania opanowały drożdżówki. Tym razem przygotowałam klasyczne bułeczki i urozmaiciłam je podwójnym nadzieniem: budyniem i serem. Pozornie przygotowanie wszystkiego nie zajmuje dużo czasu a jeśli w piątkowy wieczór zajmiemy się ciastem, w sobotę rano wystarczy niespełna godzina i będziemy się cieszyć zapachem i smakiem świeżych drożdżówek - klimat nie do zastąpienia, nawet jeśli pod nosem mamy dwie cukiernie i dwie naprawdę dobre piekarnie. 

Składniki na ciasto:

• 500g mąki
• 25g świeżych drożdży
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 40g cukru
• 65g masła

Mleko, masło i cukier umieszczamy w garnuszku. Podgrzewamy tylko do rozpuszczenia masła i cukru. Nie zagotowujemy. Jajka ubijamy mikserem i stopniowo dolewamy do nich mleko. Do masy dodajemy pokruszone drożdże i mąkę i zaczynamy wyrabiać (mikserem przy pomocy odpowiednich końcówek lub ręcznie). Gdy ciasto będzie elastyczne i będzie odchodziło od ręki zostawiamy je w misce oprószonej mąką, pod przykryciem na 2 godziny w ciepłe miejsce (do podwojenia objętości) lub na całą noc do lodówki. Jeśli wkładacie ciasto do lodówki miskę można zakryć folią spożywczą. Jeśli zostawiamy w ciepłym miejscu, wystarczy lniana ściereczka.

Składniki na masę serową:

• 250g twarogu półtłustego
• 1 żółtko
• łyżka cukru pudru
• łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Twaróg mieszamy z żółtkiem i cukrami. Można zmiksować blenderem na gładką masę.

Składniki na budyń:

• 250ml mleka
• 3 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 50g cukru
• łyżka ekstraktu z wanilii

Mleko gotujemy w garnuszku. W misce miksujemy żółtka z cukrem na gładką, puszystą masę. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy dokładnie. Następnie wlewamy stopniowo gorące mleko cały czas miksując. Masę przelewamy z powrotem do garnuszka i gotujemy przez chwilę cały czas mieszając żeby nie przywarła. Zdejmujemy z ognia, dodajemy ekstrakt z wanilii i mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia. Przed nakładaniem budyniu na bułeczki zmiksowałam go krótko blenderem żeby pozbyć się kożucha. Budyń robi się dzięki temu gładki i łatwo nałożyć go do bułeczek.

Składniki na kruszonkę:

• 25g zimnego masła
• 40g mąki
• 30g cukru

 Wszystkie składniki mieszamy w misce palcami aż do uzyskania kruszonki.

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek

 Gdy ciasto wyrośnie dzielimy je na porcje i formujemy bułeczki. Z każdego kawałka ciasta robimy kulkę, spłaszczamy ją i robimy na środku wgłębienie na nadzienie. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Do bułeczek nakładamy po łyżce sera i budyniu, smarujemy brzegi roztrzepanym jajkiem a następnie posypujemy kruszonką. Odstawiamy bułeczki do napuszenia na 30 minut i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.

Z podanych proporcji uzyskamy 10 drożdżówek. Przepis zaczerpnęłam z tej strony i lekko zmodyfikowałam proporcje.

Nie martwcie się, że zostanie Wam roztrzepane jajko (do posmarowania bułeczek potrzeba go naprawdę niewiele) i białka. Można je z powodzeniem wykorzystać do oszukanego sernika podwójnie czekoladowego - przepis już wkrótce w kolejnym wpisie :)

Zapraszam!

Serniczki pistacjowo-migdałowe

Pomysł zrobienia tych serniczków wpadł mi do głowy przypadkiem. Miałam do wykorzystania kostkę białego sera i trochę świeżych pistacji. Pistacje zostały mi z tortu, który przygotowałam na urodziny męża. Być może tort również wkrótce pojawi się na blogu a tymczasem podaję przepis na małe serowe słodkości. Serniczki wyszły wilgotne i aromatyczne. Myślę, że przepis wart jest wypróbowania.

Składniki na spód:

• 100g płatków owsianych górskich
• 2 łyżki mąki pszennej
• 60g migdałów bez skórek
• 60g masła lub margaryny
• 2 łyżki brązowego cukru

Płatki i migdały mielimy na drobno (każdy ze składników mielimy osobno). Łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy. Można to zrobić ręcznie. Masy nie musimy schładzać, zostawiamy ją na czas przygotowania sera albo od razu dzielimy na 12 części i wykładamy nimi papilotki.

Składniki na masę serową:

• 250g sera twarogowego półtłustego
• 160g serka mascarpone
• 100g mleka skondensowanego słodzonego
• 100g pistacji świeżych, nie solonych
• 1 jajko
• ziarenka z połowy laski wanilii

Pistacje mielimy drobno. 

Ser mielimy na gładką masę z serkiem mascarpone. Dodajemy mleko skondensowane, mieszamy do połączenia składników. Następnie do masy dodajemy kolejno zmielone pistacje, jajko i ziarna wanilii, mieszając dokładnie po dodaniu każdego ze składników. 

Jeśli wcześniej tego nie zrobiliśmy to teraz wykładamy papilotki ciastem migdałowym i pokrywamy je masą serową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 25 minut.

Po upływie tego czasu zostawiamy serniczki na godzinę w wyłączonym, uchylonym piekarniku. Następnie wyjmujemy je z piekarnika, studzimy na kratce i chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

Dodatkowo potrzebujemy:

• 150ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• łyżka serka mascarpone
• łyżka cukru pudru
• garść zmielonych pistacji

Śmietanę, serek i cukier puder miksujemy razem ale niezbyt długo żeby masa się nie zważyła. Dekorujemy nią serniczki i posypujemy zmielonymi pistacjami.

Muffiny orkiszowe z gruszkami

Szybkie muffinki bez jajek i mleka krowiego. Przygotowane z małą ilością cukru, ale słodyczy dodają im kawałki gruszki. Delikatne i bardzo smaczne.

Składniki:

• 100g mąki orkiszowej
• 2 łyżki otrębów owsianych
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki cukru
• ok. szklanki mleka sojowego
• 1 gruszka

Składniki suche mieszamy razem, dodajemy stopniowo mleko. Gdyby ciasto było za rzadkie dosypujemy mąki. 

Gruszkę obraną i pokrojoną w kostkę dodajemy do wymieszanego ciasta.

Ciasto wkładamy do foremek na muffinki. Z podanych proporcji wychodzi 6 muffinek.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez 20 minut. 

Muffinki z pepsi

Do zrobienia takich muffinek zainspirowała mnie koleżanka, podając sprawdzony przepis na ciasto z colą. Ponieważ nie miałam pod ręką coli (bo szczerze mówiąc jesteśmy w obozie zwolenników konkurencji) ani wystarczającej ilości masła, przeszukałam kilka stron w poszukiwaniu zbliżonego przepisu, a że najciemniej jest pod latarnią, ostatecznie wybrany przepis czekał na tym samym blogu. Muffinki wyszły bardzo delikatne, puszyste i niezwykle smaczne. Pepsi jest słabo wyczuwalna, muffiny sprawiają wrażenie po prostu czekoladowych, ale lekkich i jednocześnie wcale nie są suche.

Składniki:

• 200g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 160g cukru
• 4 płaskie łyżki kakao
• 150ml pepsi
• 100ml oleju
• 2 jajka

Składniki suche i mokre mieszamy osobno, potem łączymy i mieszamy tylko do połączenia składników. Nakładamy ciasto do papilotek i pieczemy ok. 25 minut. Z podanych proporcji wyszło mi 9 muffinek. 

Muffinki dyniowe

Kolejna odsłona dyni - jeszcze nie doszłam do etapu przetworów, więc po kupieniu całej dyni kilka dni z rzędu próbuję nowych przepisów z jej wykorzystaniem. Teraz muffinki, przepis znaleziony na bardzo fajnym blogu.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• szklanka cukru
• łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki sody
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki oleju
• szklanka mleka
• 1 jajko
• 1,5 szklanki startej dyni

Osobno mieszamy składniki suche i mokre (dynię zostawiamy na koniec). Dodajemy do suchych mokre a na koniec dynię. Mieszamy tylko do połączenia składników. Pieczemy ok 25 minut.

Pełnoziarniste muffinki

Świetne muffinki z mąki pełnoziarnistej. Przygotowanie - jak w przypadku wszystkich muffinek jest szybkie i proste, a fakt, że wczorajsze zniknęły bez śladu a dzisiaj robię kolejną porcję, mówi sam za siebie. 

Dzisiejsza wersja będzie jednak odrobinę inna. W oryginale jest tylko mąka pełnoziarnista, a dziś pomieszałam mąkę pszenną pół na pół z pełnoziarnistą. Efekt ocenimy jutro.

Składniki:

• 225g mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 175ml mleka
• 75ml miodu (u mnie gryczany)
• 1 jajko
• 50ml oleju

Suche składniki mieszamy w misce. W garnuszku podgrzewamy lekko mleko, zdejmujemy z ognia. W mleku rozpuszczamy miód, wbijamy do niego jajko, roztrzepujemy i na koniec dodajemy olej.

Mokre składniki wlewamy do mąki i mieszamy delikatnie. Można do ciasta wmieszać dowolne składniki. U mnie w obu przypadkach była to gorzka czekolada, dokładnie 5 kosteczek.

Muffinki z orzechową kruszonką

Muffinki mocno kombinowane. Mają w sobie trochę otrębów, świeże morele i kakao. Można do nich dodać w zasadzie wszystko to, na co mamy ochotę w danej chwili.

Składniki:

• około 2 szklanek mąki
• kilka łyżek otrębów
• łyżka kakao
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 1 nektarynka

Kruszonka:

• orzechy włoskie
• cukier

Orzechy prażymy na patelni, posypujemy cukrem i na małym ogniu smażymy często mieszając żeby się nie przypaliły.

Osobno mieszamy składniki mokre i suche. Łączymy je i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę nektarynkę. Muffinki posypujemy kruszonką i pieczemy ok 15 minut. Moje piekły się trochę dłużej - do suchego patyczka.

W tej wersji muffinki oprócz orzechów posypane są jeszcze klasyczną kruszonką z masła, mąki i cukru.

A w roli głównej: czekoladowe muffinki z malinami

Te muffinki są bardzo proste w wykonaniu. Ciasto jest delikatne a maliny świetnie przełamują smak czekolady. Są zdecydowanie warte podnoszenia temperatury w kuchni do 50st Celsjusza gdy na zewnątrz jest 30, nawet po 22:00.

Składniki:

• 100g gorzkiej czekolady
• 100g masła
• 100g mąki pszennej
• 180g cukru
• 2 jajka
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150g malin

Masło i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i trochę przestudzamy. Jajka ubijamy mikserem, dodajemy cukier i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Gdy składniki się połączą dolewamy powoli czekoladę z masłem i mieszamy na gładką masę. Na koniec dodajemy maliny i lekko mieszamy. Masę nakładamy do papilotek lub na blaszkę. Pieczemy 20 minut. Nie sprawdzamy patyczkiem, ciasto powinno być lekko wilgotne. 

Z podanych proporcji wyszło 10 muffinek.