Aksamitny sernik z polewą porzeczkową - bez pieczenia

Lubię desery, które łączą słodkie i kwaśne smaki. Lubię też masy tak delikatne, że wręcz rozpływają się w ustach. A jeśli połączyć te wszystkie cechy i dodać lekko chrupiące owsiane okruszki, powstaje doskonały sernik - deser marzenie. Nie wymaga pieczenia, więc odpada ryzyko, że się nie uda. Trzeba jednak trochę poczekać aż masa stężeje, ale smak wynagradza każdą minutę.

Składniki na spód:

• 200g płatków owsianych górskich
• 100g masła
• 40g podprażonych ziaren słonecznika
• 40g (ok 10 sztuk) suszonych daktyli
• łyżka brązowego cukru
• szczypta soli

Płatki owsiane i ziarna słonecznika mielimy blenderem (każdy składnik osobno). Łączymy je, dodajemy masło, cukier i sól. Wyrabiamy (ręcznie albo w malakserze) i dodajemy zmielone lub drobno posiekane daktyle. Wszystko razem wyrabiamy na jednolitą masę i wykładamy nią tortownicę - spód i brzegi (do połowy). Spód nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut - aż ciasto się zrumieni. Odstawiamy do wystygnięcia.

Składniki na masę serową:

• 500g twarogu śmietankowego (mielonego)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 250ml jogurtu bałkańskiego lub greckiego
• 200g śmietany kremówki
• ziarna z połowy laski wanilii

Twaróg ubijamy mikserem przez ok. 3 minuty aż będzie puszysty. Dodajemy stopniowo cukier puder. Gdy masa będzie gładka dodajemy po łyżce jogurt ciągle mieszając. Następnie do masy dodajemy ziarna wanilii.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą serową.

Gotową masę wlewamy na wystudzony spód. 

Sernik wstawiamy do lodówki na co najmniej 8 godzin. 

Składniki na polewę porzeczkową:

• pół szklanki czarnych porzeczek z przetworów (u mnie porzeczki w soku własnym bez cukru)
• kilka łyżek soku malinowego
• łyżka brązowego cukru
• łyżeczka żelatyny + odrobina wrzątku

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku. Porzeczki podgrzewamy z sokiem malinowym i cukrem aż cukier się rozpuści i dodajemy żelatynę. Ostawiamy do wystudzenia. Tężejącą masą polewamy schłodzony sernik.

Smacznego!

Ciasteczka owsiane z karobem

Ochota na słodką przekąskę może nas zaskoczyć w każdej chwili. I nawet jeśli wydaje nam się, że nie mamy w domu nic słodkiego, pyszne smakołyki można wyczarować w mniej niż pół godziny z tego co zazwyczaj mamy w lodówce, szufladzie, puszce, pojemniku. Zatem do dzieła.

Składniki:

• 75g masła lub margaryny
• 100g płatków owsianych zmielonych
• 2 łyżki mąki jaglanej (można użyć pszennej)
• 1 płaska łyżka karobu (można użyć kakao)
• garstka suszonej żurawiny
• garstka pestek słonecznika uprażonych na patelni

Do masła lub margaryny dodajemy zmielone płatki owsiane. Ja mieliłam blenderem, niezbyt dokładnie, żeby w ciasteczkach były wyczuwalne ich fragmenty.  Dosypujemy mąkę przesianą z karobem i wyrabiamy wszystko razem. Jeśli chcecie można do tego użyć malaksera, ja z braku tego sprzętu robiłam to rękoma. Ale nie ma tego złego, bo po wyrobieniu ciasta do umycia są tylko ręce a nie całe urządzenie :)

Na końcu dodajemy do ciasta suszoną żurawinę i pestki słonecznika. Mieszamy razem. 

 

Formujemy ciasteczka i układamy je w foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Ja swoje spłaszczałam dosyć mocno. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Ciasteczka wstawiałam do nagrzanego piekarnika.

Z podanych proporcji wychodzi 10 średniej wielkości ciasteczek, więc jeśli macie w domu więcej niż jednego amatora zdrowych przekąsek warto podwoić składniki.

Tarta jabłkowa

Miałam ochotę na szarlotkę. Znalazłam bardzo ciekawy przepis na tartę z jabłkami - okazał się strzałem w dziesiątkę. Ciasto wyszło fantastycznie delikatne. Jabłka były lekko kwaskowate a aromat cynamonu doskonale się z nimi komponował. Źródło tutaj.

Składniki na ciasto:

• 170g mąki pszennej
• 55g cukru pudru
• 110g zimnego masła
• 1 żółtko

Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę. 

Składniki na masę jabłkową:

• 5 jabłek (np. szara reneta) 
• 2 łyżki brązowego cukru
• pół łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• łyżka bułki tartek
• jajko do posmarowania wierzchu ciasta

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w średniej wielkości kawałki. Wrzucamy je do garnka, posypujemy cukrem i dodajemy sok z cytryny. Podgrzewamy na wolnym ogniu aż jabłka trochę zmiękną. Ja podlałam jabłka odrobiną wody żeby nie przywarły do dna. 

Wyjmujemy ciasto z lodówki. Trochę więcej niż połowę zużyjemy na spód. Resztą ciasta przykryjemy jabłka. Ja użyłam do ciasta mąki krupczatki i było na tyle delikatne, że nie dało się go rozwałkować więc wykleiłam nim foremkę. Ciasto posypujemy bułką tartą i wykładamy na nią jabłka. Resztą rozwałkowanego ciasta przykrywamy jabłka i smarujemy wierzch ciasta rozmąconym jajkiem.

Do tarty należy użyć foremki o średnicy 20cm. Ja miałam tylko 24cm więc nie wystarczyło mi ciasta żeby przykryć całe jabłka więc fragmenty ciasta po prostu porozkładałam na wierzchu. 

Tartę pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok 35minut - aż ciasto będzie złociste.

Wyjmujemy ciasto, studzimy i posypujemy cukrem pudrem. 

Jakimś cudem ciasto wytrzymało nienaruszone do drugiego dnia i było wspaniale wilgotne i delikatne, ale jestem pewna, że na ciepło i z lodami byłoby równie pyszne.

Serniczki pistacjowo-migdałowe

Pomysł zrobienia tych serniczków wpadł mi do głowy przypadkiem. Miałam do wykorzystania kostkę białego sera i trochę świeżych pistacji. Pistacje zostały mi z tortu, który przygotowałam na urodziny męża. Być może tort również wkrótce pojawi się na blogu a tymczasem podaję przepis na małe serowe słodkości. Serniczki wyszły wilgotne i aromatyczne. Myślę, że przepis wart jest wypróbowania.

Składniki na spód:

• 100g płatków owsianych górskich
• 2 łyżki mąki pszennej
• 60g migdałów bez skórek
• 60g masła lub margaryny
• 2 łyżki brązowego cukru

Płatki i migdały mielimy na drobno (każdy ze składników mielimy osobno). Łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy. Można to zrobić ręcznie. Masy nie musimy schładzać, zostawiamy ją na czas przygotowania sera albo od razu dzielimy na 12 części i wykładamy nimi papilotki.

Składniki na masę serową:

• 250g sera twarogowego półtłustego
• 160g serka mascarpone
• 100g mleka skondensowanego słodzonego
• 100g pistacji świeżych, nie solonych
• 1 jajko
• ziarenka z połowy laski wanilii

Pistacje mielimy drobno. 

Ser mielimy na gładką masę z serkiem mascarpone. Dodajemy mleko skondensowane, mieszamy do połączenia składników. Następnie do masy dodajemy kolejno zmielone pistacje, jajko i ziarna wanilii, mieszając dokładnie po dodaniu każdego ze składników. 

Jeśli wcześniej tego nie zrobiliśmy to teraz wykładamy papilotki ciastem migdałowym i pokrywamy je masą serową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 25 minut.

Po upływie tego czasu zostawiamy serniczki na godzinę w wyłączonym, uchylonym piekarniku. Następnie wyjmujemy je z piekarnika, studzimy na kratce i chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

Dodatkowo potrzebujemy:

• 150ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• łyżka serka mascarpone
• łyżka cukru pudru
• garść zmielonych pistacji

Śmietanę, serek i cukier puder miksujemy razem ale niezbyt długo żeby masa się nie zważyła. Dekorujemy nią serniczki i posypujemy zmielonymi pistacjami.

Serniczki waniliowo-truskawkowe

Do sezonu truskawkowego jeszcze daleko i chociaż na stoiskach w Hali Targowej można już kupić truskawki, to dla mnie najlepszy i najprawdziwszy smak mają te owoce, które sami zerwiemy z krzaka... pachnące słońcem, soczyście czerwone, nie można się im oprzeć. I z tej tęsknoty postanowiłam przygotować deser właśnie z truskawkami - użyłam mrożonych, bo to najlepsze co możemy wykorzystać poza sezonem, który trwa niestety zdecydowanie za krótko.

Składniki na masę serową:

• twaróg półtłusty - 250g
• około pół kubka jogurtu naturalnego
• łyżka cukru brązowego
• cukier waniliowy

Twaróg mielimy z jogurtem na gładką masę. To ile jogurtu dodać zależy od konsystencji sera i tego jak gęstą masę chcemy uzyskać. Dodajemy cukry i mieszamy do połączenia składników.

Składniki na mus truskawkowy:

• truskawki mrożone 450g
• 2 łyżki cukru
• łyżka mąki ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody
• łyżeczka żelatyny + odrobina wrzątku

Truskawki z cukrem umieszczamy w garnku i podgrzewamy na małym ogniu aż puszczą sok i cukier się rozpuści. 

W tym czasie zalewamy żelatynę wrzątkiem i mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia.

Mąkę rozpuszczamy w zimnej wodzie i wlewamy do truskawek. Gotujemy przez chwilę i zdejmujemy z ognia. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i mieszamy dokładnie. Odstawiamy do wystygnięcia i lekkiego stężenia.

Dodatkowo potrzebujemy kilku ciasteczek owsianych jako spody naszych serniczków. Kruszymy je i wsypujemy na dno pucharków.

Następnie na przemian napełniamy pucharki masą serową i musem truskawkowym.

Smacznego!