Serniczki pistacjowo-migdałowe

Pomysł zrobienia tych serniczków wpadł mi do głowy przypadkiem. Miałam do wykorzystania kostkę białego sera i trochę świeżych pistacji. Pistacje zostały mi z tortu, który przygotowałam na urodziny męża. Być może tort również wkrótce pojawi się na blogu a tymczasem podaję przepis na małe serowe słodkości. Serniczki wyszły wilgotne i aromatyczne. Myślę, że przepis wart jest wypróbowania.

Składniki na spód:

• 100g płatków owsianych górskich
• 2 łyżki mąki pszennej
• 60g migdałów bez skórek
• 60g masła lub margaryny
• 2 łyżki brązowego cukru

Płatki i migdały mielimy na drobno (każdy ze składników mielimy osobno). Łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy. Można to zrobić ręcznie. Masy nie musimy schładzać, zostawiamy ją na czas przygotowania sera albo od razu dzielimy na 12 części i wykładamy nimi papilotki.

Składniki na masę serową:

• 250g sera twarogowego półtłustego
• 160g serka mascarpone
• 100g mleka skondensowanego słodzonego
• 100g pistacji świeżych, nie solonych
• 1 jajko
• ziarenka z połowy laski wanilii

Pistacje mielimy drobno. 

Ser mielimy na gładką masę z serkiem mascarpone. Dodajemy mleko skondensowane, mieszamy do połączenia składników. Następnie do masy dodajemy kolejno zmielone pistacje, jajko i ziarna wanilii, mieszając dokładnie po dodaniu każdego ze składników. 

Jeśli wcześniej tego nie zrobiliśmy to teraz wykładamy papilotki ciastem migdałowym i pokrywamy je masą serową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 25 minut.

Po upływie tego czasu zostawiamy serniczki na godzinę w wyłączonym, uchylonym piekarniku. Następnie wyjmujemy je z piekarnika, studzimy na kratce i chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

Dodatkowo potrzebujemy:

• 150ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• łyżka serka mascarpone
• łyżka cukru pudru
• garść zmielonych pistacji

Śmietanę, serek i cukier puder miksujemy razem ale niezbyt długo żeby masa się nie zważyła. Dekorujemy nią serniczki i posypujemy zmielonymi pistacjami.