Ciasto z jabłkami

Ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Jest trochę jak babka, ale bardziej wilgotna. Delikatna, mało słodka.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• szczypta soli
• kilka migdałów posiekanych drobno (można zmielić w młynku)
• 2 łyżki cukru (można dać więcej)
• szklanka mleka sojowego
• 1/3 szklanki oleju
• łyżka octu

Dodatkowo:

• 1 jabłko
• łyżka przyprawy do piernika
• łyżka brązowego cukru

Składniki suche i mokre mieszamy w osobnych miskach. Mokre dolewamy do suchych i mieszamy do połączenia składników.

Jabłko obieramy, kroimy na cząstki i obtaczamy w cukrze i przyprawie.

Ciasto wylewamy do keksówki a na wierch kładziemy jabłka lekko wciskając je w ciasto.

Pieczemy w 170 stopniach przez ok. 40 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy jest gotowe.

Domowy budyń czekoladowy na mleku sojowym

Deser bardzo prosty i szybki. Jeśli lubicie gęsty budyń dodajcie czubate łyżki mąki, jeśli nie - wystarczą płaskie.

Składniki:

• 500 ml mleka sojowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• pół tabliczki gorzkiej czekolady

Odlewamy około pół szklanki mleka sojowego a resztę gotujemy. Do odlanego mleka dodajemy mąkę, cukry, kakao i sól, mieszamy trzepaczką tak, żeby nie było grudek.

Gdy mleko zaczyna się gotować wlewamy płyn i mieszamy energicznie do połączenia się składników. Gdy budyń chwilę się pogotuje można zdjąć go z ognia i dodać czekoladę rozdrobnioną na kostki i mieszać aż rozpuści się całkowicie w budyniu.

Gotowy budyń można udekorować startą na tarce czekoladą.

Placuszki otrębowe

Bywają takie dni kiedy aura nie zachęca żeby wyjść po zakupy a w domu pozornie nie ma nic do jedzenia. Pozornie, bo zazwyczaj okazuje się, że z niczego da się wyczarować całkiem smaczne danie. Tak było dzisiaj i w ten sposób pojawił się pomysł na placuszki z otrębów. 

Od kiedy odstawiliśmy mleko krowie zastępowaliśmy je mlekiem sojowym a zamiast jajek do słodkich placuszków świetnie sprawdza się banan. Niestety nie miałam dziś ani jednego ani drugiego. Zaczęłam kombinować z tym co znalazłam w kuchni, dlatego proporcje nie będą dokładne.

Składniki:

• otręby owsiane - około 3 łyżek
• płatki owsiane - około 2 łyżek
• woda
• mąka - około szklanki
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka cukru waniliowego
• łyżka cukru
• szczypta soli
• łyżka miodu

Dodatkowo:

• miód do polania placuszków
• jabłko
• kilka migdałów, mogą być w skórkach

Otręby i płatki gotujemy przez kilka minut w szklance wody aż powstanie klejąca papka, odstawiamy na chwilę do przestygnięcia. 

Mąkę mieszamy z proszkiem, sodą, cukrami i solą. Papkę otrębową łączymy z mąką i łyżką miodu. Mieszamy i w razie potrzeby dolewamy wody jeśli ciasto będzie za gęste. 

Placuszki smażymy na oleju na złoty kolor i odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju.

Ja swoje placuszki polałam miodem i posypałam posiekanymi migdałami, podałam je z jabłkiem pokrojonym w plasterki.

Pasta jaglana z tuńczykiem

Potrzebowałam nowego pomysłu na pastę do chleba. Zrobiłam ostatnio prawie hummus - nie dodawałam czosnku bo zwyczajnie nie miałam na niego ochoty. Miałam jeszcze ciecierzycę ale dla urozmaicenia postanowiłam poszukać innego pomysłu. Wybór padł na kaszę jaglaną. Sporo przepisów na pastę z tej kaszy zawiera pieczarki, ale postanowiłam wypróbować trochę inną wersję. 

Chciałam dodać tylko tuńczyka ale okazało się, że mam w puszce tuńczyka w sosie pomidorowym (bardzo smaczne połączenie swoją drogą). Pasta jest więc ostatecznie o smaku pomidorowym - efekt końcowy jest bardzo ciekawy. 

Składniki:

• 3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• mała puszka tuńczyka w sosie pomidorowym (52g)
• olej
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól i pieprz do smaku
• łyżka soku z cytryny

Trudno mi podać dokładne proporcje jeśli chodzi o przyprawy bo dodawałam sól i pieprz kilkakrotnie aż do uzyskania pożądanego smaku. W przypadku oleju jest podobnie. Pod koniec, nie chcąc żeby pasta wyszła zbyt tłusta rozrzedzałam ją też wodą. 

Kaszę należy przelać wrzątkiem, zalać zimną wodą (2:1) i gotować z odrobiną soli pod przykryciem aż wygotuje się cała woda. 

Generalnie wszystko można zmiksować w blenderze. Mój niestety ostatnio się zepsuł i musiałam sobie poradzić trochę inaczej - sprawdziło się sitko. Przetarłam przez nie ugotowaną kaszę, dodałam tuńczyka i koncentrat i stopniowo pozostałe składniki aż pasta zrobiła się gładka i pyszna.

Naleśniki orkiszowe z jabłkami

Przepis na te naleśniki znalazłam na opakowaniu mąki orkiszowej. Zmodyfikowałam go lekko bo nie miałam wody gazowanej.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka mleka sojowego
• 1 szklanka wody gazowanej
• 1 łyżka oliwy

Zamiast wody gazowanej użyłam zwykłej wody a do mąki dosypałam pół łyżeczki proszku do pieczenia. 

Mąkę przesiewamy, dolewamy mleko i wodę. Wodę dolewałam stopniowo żeby ciasto nie wyszło zbyt rzadkie. Dolewamy oliwę i mieszamy składniki trzepaczką lub mikserem.

Smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni.

Do naleśników przygotowałam prażone jabłka. Obrane i pokrojone w cząstki jabłka gotowałam z niewielką ilością wody pod przykryciem przez ok. 20 minut. Nie dodawałam cukru bo jabłka same w sobie były bardzo słodkie. Jeśli lubimy można dodać do nich cynamon.

Muffiny orkiszowe z gruszkami

Szybkie muffinki bez jajek i mleka krowiego. Przygotowane z małą ilością cukru, ale słodyczy dodają im kawałki gruszki. Delikatne i bardzo smaczne.

Składniki:

• 100g mąki orkiszowej
• 2 łyżki otrębów owsianych
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki cukru
• ok. szklanki mleka sojowego
• 1 gruszka

Składniki suche mieszamy razem, dodajemy stopniowo mleko. Gdyby ciasto było za rzadkie dosypujemy mąki. 

Gruszkę obraną i pokrojoną w kostkę dodajemy do wymieszanego ciasta.

Ciasto wkładamy do foremek na muffinki. Z podanych proporcji wychodzi 6 muffinek.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez 20 minut. 

Domowy makaron bez jajka

Nie szukałam jeszcze w pobliskich sklepach makaronu bez jajek i pomyślałam sobie, że w sumie najlepiej będzie jak sama taki zrobię. W końcu nie może to być nic trudnego. Muszę przyznać, że się nie pomyliłam. Znalazłam prosty przepis, wykonanie jest szybsze niż się spodziewałam. Jeśli nastawimy wodę na makaron to jesteśmy w stanie przygotować go zanim woda zacznie wrzeć.

Wykorzystałam już makaron z tego przepisu do dania z makrelą i do lasagne ze szpinakiem. W obu przypadkach świetnie się sprawdził.

Składniki:

• 200g mąki pszennej
• 120ml wrzącej wody
• łyżeczka soli

Do mąki dodajemy sól. Wlewamy ostrożnie gorącą wodę do mąki. Ja delikatnie mieszam drewnianą łyżką stopniowo dodając wodę. Po chwili można już wyrabiać ciasto bez obawy o oparzenie. 

Wyrabiamy ciasto dosyć krótko, szybko robi się gładkie i można zacząć je rozwałkowywać. 

Zarówno do przygotowania makaronu wstążki jak i płatów do lasagne wałkujemy ciasto bardzo cienko (1mm), nawet powinno prześwitywać.

Świeży makaron gotujemy ok 3 minut w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Można go też wysuszyć i wykorzystać później ale jeszcze w praktyce tego nie stosowałam. 

Do lasagne też wykorzystałam świeżo zrobiony makaron - nie przesuszałam go tylko na bieżąco rozwałkowywałam i układałam na przemian z nadzieniem.

Z podanych proporcji wychodzą dwie duże porcje makaronu - w sam raz na jeden obiad dla dwóch głodomorów - jeśli robimy makaron z sosem, a w przypadku lasagne porcja spokojnie wystarczy na dwa obiady dla dwojga.