Serniczki pistacjowo-migdałowe

Pomysł zrobienia tych serniczków wpadł mi do głowy przypadkiem. Miałam do wykorzystania kostkę białego sera i trochę świeżych pistacji. Pistacje zostały mi z tortu, który przygotowałam na urodziny męża. Być może tort również wkrótce pojawi się na blogu a tymczasem podaję przepis na małe serowe słodkości. Serniczki wyszły wilgotne i aromatyczne. Myślę, że przepis wart jest wypróbowania.

Składniki na spód:

• 100g płatków owsianych górskich
• 2 łyżki mąki pszennej
• 60g migdałów bez skórek
• 60g masła lub margaryny
• 2 łyżki brązowego cukru

Płatki i migdały mielimy na drobno (każdy ze składników mielimy osobno). Łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy. Można to zrobić ręcznie. Masy nie musimy schładzać, zostawiamy ją na czas przygotowania sera albo od razu dzielimy na 12 części i wykładamy nimi papilotki.

Składniki na masę serową:

• 250g sera twarogowego półtłustego
• 160g serka mascarpone
• 100g mleka skondensowanego słodzonego
• 100g pistacji świeżych, nie solonych
• 1 jajko
• ziarenka z połowy laski wanilii

Pistacje mielimy drobno. 

Ser mielimy na gładką masę z serkiem mascarpone. Dodajemy mleko skondensowane, mieszamy do połączenia składników. Następnie do masy dodajemy kolejno zmielone pistacje, jajko i ziarna wanilii, mieszając dokładnie po dodaniu każdego ze składników. 

Jeśli wcześniej tego nie zrobiliśmy to teraz wykładamy papilotki ciastem migdałowym i pokrywamy je masą serową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 25 minut.

Po upływie tego czasu zostawiamy serniczki na godzinę w wyłączonym, uchylonym piekarniku. Następnie wyjmujemy je z piekarnika, studzimy na kratce i chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

Dodatkowo potrzebujemy:

• 150ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• łyżka serka mascarpone
• łyżka cukru pudru
• garść zmielonych pistacji

Śmietanę, serek i cukier puder miksujemy razem ale niezbyt długo żeby masa się nie zważyła. Dekorujemy nią serniczki i posypujemy zmielonymi pistacjami.

Serniczki waniliowo-truskawkowe

Do sezonu truskawkowego jeszcze daleko i chociaż na stoiskach w Hali Targowej można już kupić truskawki, to dla mnie najlepszy i najprawdziwszy smak mają te owoce, które sami zerwiemy z krzaka... pachnące słońcem, soczyście czerwone, nie można się im oprzeć. I z tej tęsknoty postanowiłam przygotować deser właśnie z truskawkami - użyłam mrożonych, bo to najlepsze co możemy wykorzystać poza sezonem, który trwa niestety zdecydowanie za krótko.

Składniki na masę serową:

• twaróg półtłusty - 250g
• około pół kubka jogurtu naturalnego
• łyżka cukru brązowego
• cukier waniliowy

Twaróg mielimy z jogurtem na gładką masę. To ile jogurtu dodać zależy od konsystencji sera i tego jak gęstą masę chcemy uzyskać. Dodajemy cukry i mieszamy do połączenia składników.

Składniki na mus truskawkowy:

• truskawki mrożone 450g
• 2 łyżki cukru
• łyżka mąki ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody
• łyżeczka żelatyny + odrobina wrzątku

Truskawki z cukrem umieszczamy w garnku i podgrzewamy na małym ogniu aż puszczą sok i cukier się rozpuści. 

W tym czasie zalewamy żelatynę wrzątkiem i mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia.

Mąkę rozpuszczamy w zimnej wodzie i wlewamy do truskawek. Gotujemy przez chwilę i zdejmujemy z ognia. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i mieszamy dokładnie. Odstawiamy do wystygnięcia i lekkiego stężenia.

Dodatkowo potrzebujemy kilku ciasteczek owsianych jako spody naszych serniczków. Kruszymy je i wsypujemy na dno pucharków.

Następnie na przemian napełniamy pucharki masą serową i musem truskawkowym.

Smacznego!

Koktajl porzeczkowo-bananowy

Dziś pomysł na smaczne drugie śniadanie. Przygotowanie zajmuje kilka chwil a efekt jest bardzo fajny. 

Składniki:

• banan
• 2 łyżki czarnych porzeczek (u mnie ze słoika)
• kilka łyżek płatków żytnich i owsianych
• łyżka amarantusa ekspandowanego

Płatki zalewamy niewielką ilością wody (tak żeby przykryła płatki z niewielkim "zapasem"). Gotujemy przez kilka minut aż zmiękną. Nie musimy czekać aż odparuje cała woda.

Banana i porzeczki miksujemy blenderem i dodajemy lekko przestudzone płatki wraz z wodą, w której się gotowały. Miksujemy razem do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jeśli wolimy rzadsze koktajle możemy dodać wodę lub mleko roślinne.

Przelewamy koktajl do szklanki i posypujemy ziarnami amarantusa.

Ciasto z jabłkami

Ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Jest trochę jak babka, ale bardziej wilgotna. Delikatna, mało słodka.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• szczypta soli
• kilka migdałów posiekanych drobno (można zmielić w młynku)
• 2 łyżki cukru (można dać więcej)
• szklanka mleka sojowego
• 1/3 szklanki oleju
• łyżka octu

Dodatkowo:

• 1 jabłko
• łyżka przyprawy do piernika
• łyżka brązowego cukru

Składniki suche i mokre mieszamy w osobnych miskach. Mokre dolewamy do suchych i mieszamy do połączenia składników.

Jabłko obieramy, kroimy na cząstki i obtaczamy w cukrze i przyprawie.

Ciasto wylewamy do keksówki a na wierch kładziemy jabłka lekko wciskając je w ciasto.

Pieczemy w 170 stopniach przez ok. 40 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy jest gotowe.

Domowy budyń czekoladowy na mleku sojowym

Deser bardzo prosty i szybki. Jeśli lubicie gęsty budyń dodajcie czubate łyżki mąki, jeśli nie - wystarczą płaskie.

Składniki:

• 500 ml mleka sojowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• pół tabliczki gorzkiej czekolady

Odlewamy około pół szklanki mleka sojowego a resztę gotujemy. Do odlanego mleka dodajemy mąkę, cukry, kakao i sól, mieszamy trzepaczką tak, żeby nie było grudek.

Gdy mleko zaczyna się gotować wlewamy płyn i mieszamy energicznie do połączenia się składników. Gdy budyń chwilę się pogotuje można zdjąć go z ognia i dodać czekoladę rozdrobnioną na kostki i mieszać aż rozpuści się całkowicie w budyniu.

Gotowy budyń można udekorować startą na tarce czekoladą.

Placuszki otrębowe

Bywają takie dni kiedy aura nie zachęca żeby wyjść po zakupy a w domu pozornie nie ma nic do jedzenia. Pozornie, bo zazwyczaj okazuje się, że z niczego da się wyczarować całkiem smaczne danie. Tak było dzisiaj i w ten sposób pojawił się pomysł na placuszki z otrębów. 

Od kiedy odstawiliśmy mleko krowie zastępowaliśmy je mlekiem sojowym a zamiast jajek do słodkich placuszków świetnie sprawdza się banan. Niestety nie miałam dziś ani jednego ani drugiego. Zaczęłam kombinować z tym co znalazłam w kuchni, dlatego proporcje nie będą dokładne.

Składniki:

• otręby owsiane - około 3 łyżek
• płatki owsiane - około 2 łyżek
• woda
• mąka - około szklanki
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka cukru waniliowego
• łyżka cukru
• szczypta soli
• łyżka miodu

Dodatkowo:

• miód do polania placuszków
• jabłko
• kilka migdałów, mogą być w skórkach

Otręby i płatki gotujemy przez kilka minut w szklance wody aż powstanie klejąca papka, odstawiamy na chwilę do przestygnięcia. 

Mąkę mieszamy z proszkiem, sodą, cukrami i solą. Papkę otrębową łączymy z mąką i łyżką miodu. Mieszamy i w razie potrzeby dolewamy wody jeśli ciasto będzie za gęste. 

Placuszki smażymy na oleju na złoty kolor i odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju.

Ja swoje placuszki polałam miodem i posypałam posiekanymi migdałami, podałam je z jabłkiem pokrojonym w plasterki.

Pasta jaglana z tuńczykiem

Potrzebowałam nowego pomysłu na pastę do chleba. Zrobiłam ostatnio prawie hummus - nie dodawałam czosnku bo zwyczajnie nie miałam na niego ochoty. Miałam jeszcze ciecierzycę ale dla urozmaicenia postanowiłam poszukać innego pomysłu. Wybór padł na kaszę jaglaną. Sporo przepisów na pastę z tej kaszy zawiera pieczarki, ale postanowiłam wypróbować trochę inną wersję. 

Chciałam dodać tylko tuńczyka ale okazało się, że mam w puszce tuńczyka w sosie pomidorowym (bardzo smaczne połączenie swoją drogą). Pasta jest więc ostatecznie o smaku pomidorowym - efekt końcowy jest bardzo ciekawy. 

Składniki:

• 3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• mała puszka tuńczyka w sosie pomidorowym (52g)
• olej
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól i pieprz do smaku
• łyżka soku z cytryny

Trudno mi podać dokładne proporcje jeśli chodzi o przyprawy bo dodawałam sól i pieprz kilkakrotnie aż do uzyskania pożądanego smaku. W przypadku oleju jest podobnie. Pod koniec, nie chcąc żeby pasta wyszła zbyt tłusta rozrzedzałam ją też wodą. 

Kaszę należy przelać wrzątkiem, zalać zimną wodą (2:1) i gotować z odrobiną soli pod przykryciem aż wygotuje się cała woda. 

Generalnie wszystko można zmiksować w blenderze. Mój niestety ostatnio się zepsuł i musiałam sobie poradzić trochę inaczej - sprawdziło się sitko. Przetarłam przez nie ugotowaną kaszę, dodałam tuńczyka i koncentrat i stopniowo pozostałe składniki aż pasta zrobiła się gładka i pyszna.