Rogaliki drożdżowe z makiem

Przepis na rogaliki znalazłam gdzieś w swoich papierach i papierzyskach przy okazji drobnych porządków. Pojedyncza kartka z zeszytu w kratkę, zapisana z całą pewnością moim charakterem pisma, ale od kogo mam ten przepis - tego nie pamiętam. Pewnie z zeszytu od Mamy...

Kartka leżała trochę zapomniana aż do wczoraj. Miałam wolne popołudnie i taką ochotę na sprawdzenie tego przepisu, że nie powstrzymał mnie nawet brak odpowiedniej ilości pszennej mąki - braki uzupełniłam mąką orkiszową (prawie pół na pół). Rogale są bardzo smaczne, mieszanka mąki nadaje im charakterku. Idealne na leniwe samotne sobotnie popołudnie.

Ciasto:

• 50 dkg mąki
• 4 dkg drożdży
• 1/4 l mleka
• 10 dkg cukru
• 6 dkg tłuszczu
• 1 jajko
• 2 żółtka
• wanilia, skórka cytrynowa
• szczypta soli

Mąkę przesiać do miski, zagrzać. Tłuszcz stopić i odstawić.

Drożdże rozetrzeć w miseczce z odrobiną cukru, dodać trochę mleka i mąki, wymieszać dokładnie i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Żółtka utrzeć z resztą cukru na pulchną masę, następnie dosypać do nich mąkę, dolać mleko i wyrośnięty rozczyn, posolić i wyrobić ciasto.

Gdy ciasto jest gładkie, odstaje od ręki i miski, wlewać powoli tłuszcz i wyrabiać, dodając wanilię i skórkę cytrynową. Gdy składniki dokładnie się połączą ostawiamy ciasto w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Masa makowa:

• 50 dkg maku
• 30 dkg cukru
• 2 białka
• 5 dkg tłuszczu (margaryny lub masła)
• olejek migdałowy
• wanilia, skórka cytrynowa

Mak opłukać i odcedzić, zalać wrzącą wodą i trzymać na ogniu tak długo aż da się rozetrzeć     w palcach. 

Białka ubić na sztywną pianę.

Ugotowany mak odcedzić przez gęste sito, starannie odsączyć. Przepuścić dwa razy przez maszynkę z gęstą siatką. Następnie włożyć do rondla na roztopiony tłuszcz, dodać cukier, skórkę cytrynową, olejek migdałowy do smaku. Smażyć 5-10 minut ciągle mieszając. Gotową masę połączyć z pianą z białek i odstawić do wystygnięcia. Do nadziewania rogalików używać letniej masy.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy partiami na grubość 1/2 cm. Pasy szerokości 10cm kroimy w trójkąty. Na środek trójkąta kładziemy masę makową, zwijamy i odstawiamy przykryte do napuszenia. Gdy wyrosną smarujemy je roztrzepanym jajkiem i pieczemy w dobrze rozgrzanym piekarniku aż będą złociste. W oryginale podano czas pieczenia 25-30 minut, ale moje były gotowe po około 12-15 minutach.