Muffinki z orzechową kruszonką

Muffinki mocno kombinowane. Mają w sobie trochę otrębów, świeże morele i kakao. Można do nich dodać w zasadzie wszystko to, na co mamy ochotę w danej chwili.

Składniki:

• około 2 szklanek mąki
• kilka łyżek otrębów
• łyżka kakao
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 1 nektarynka

Kruszonka:

• orzechy włoskie
• cukier

Orzechy prażymy na patelni, posypujemy cukrem i na małym ogniu smażymy często mieszając żeby się nie przypaliły.

Osobno mieszamy składniki mokre i suche. Łączymy je i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę nektarynkę. Muffinki posypujemy kruszonką i pieczemy ok 15 minut. Moje piekły się trochę dłużej - do suchego patyczka.

W tej wersji muffinki oprócz orzechów posypane są jeszcze klasyczną kruszonką z masła, mąki i cukru.

Bułeczki drożdżowe z jagodami i bez

Dzisiaj naszła mnie ochota na drożdżowe bułeczki. Wizyta amatorów drożdżowych wypieków jeszcze dodatkowo mnie zmobilizowała. Część bułeczek przygotowałam z jagodami ze słoiczka, część została "pusta".

Składniki:

• 550g mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 30g drożdży świeżych
• 3 łyżki masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowujemy zaczyn z drożdży, cukru, części mleka (letniego) i kilku łyżek mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy je do wyrośnięcia na około godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Po wyrośnięciu wyrabiamy je krótko i dzielimy na równe bułeczki (ok 60g każda).

Bułki można nadziewać świeżymi jagodami lub tak jak w moim przypadku - jagodami ze słoika. Część bułeczek zostało bez nadzienia z myślą o najmłodszym w rodzinie, który nie przepada teraz za jagodami.

Uformowane bułeczki układamy na papierze do pieczenia i zostawiamy jeszcze na pół godziny do napuszenia. Przed upieczeniem smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy kruszonką.

Pieczemy na złoty kolor około 25 min. w temperaturze 190st C.

Kruszonka:

• 4 czubate łyżki cukru
• 60g masła (miękkiego)
• 120g mąki pszennej

Składniki na kruszonkę umieszczamy razem w misce i wyrabiamy palcami.

Z podanych proporcji kruszonki wyszło mi dosyć sporo (może zbyt oszczędnie posypywałam bułeczki) ale nie ma tego złego...mam pretekst żeby dzisiaj zrobić kolejną porcję złocistych pyszności.

A w roli głównej: czekoladowe muffinki z malinami

Te muffinki są bardzo proste w wykonaniu. Ciasto jest delikatne a maliny świetnie przełamują smak czekolady. Są zdecydowanie warte podnoszenia temperatury w kuchni do 50st Celsjusza gdy na zewnątrz jest 30, nawet po 22:00.

Składniki:

• 100g gorzkiej czekolady
• 100g masła
• 100g mąki pszennej
• 180g cukru
• 2 jajka
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150g malin

Masło i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i trochę przestudzamy. Jajka ubijamy mikserem, dodajemy cukier i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Gdy składniki się połączą dolewamy powoli czekoladę z masłem i mieszamy na gładką masę. Na koniec dodajemy maliny i lekko mieszamy. Masę nakładamy do papilotek lub na blaszkę. Pieczemy 20 minut. Nie sprawdzamy patyczkiem, ciasto powinno być lekko wilgotne. 

Z podanych proporcji wyszło 10 muffinek.

Naleśniki z truskawkami

Dotychczas naleśniki robiłam "na oko" i ze standardowych składników. Ale pierwsze w tym roku naleśniki z truskawkami postanowiłam zrobić według nowego przepisu. Wyszły mięciutkie i elastyczne. Zazwyczaj nie dodawałam do ciasta cukru, ale skoro naleśniki miały być na słodko, postanowiłam nie weryfikować oryginalnego przepisu.

Składniki:

• 125 g mąki
• 15 g cukru
•  szczypta soli
• 2 jajka
• 325 ml mleka
• 100 ml śmietany kremówki
• łyżka masła do smażenia

Mąkę mieszamy z cukrem i solą. Dodajemy jajka i 100 ml mleka ciągle mieszając. Następnie dodajemy pozostałe mleko i śmietankę. Odstawiamy ciasto na około pół godziny.

Naleśniki smażymy na odrobinie masła.

Te przygotowałam z serkiem waniliowym (gotowym), świeżymi truskawkami w cząsteczkach i musem. Na koniec udekorowałam śmietanką ubitą z cukrem.

Łatwy chlebek pszenny

Ten chlebek przygotowuje się bardzo łatwo - ciasto drożdżowe jest niezwykle grzeczne. Nie wymagało absolutnie żadnego podsypywania mąki i bardzo szybko stało się gładkie i elastyczne. Ale rozmiar chleba chyba najbardziej mnie zaskoczył. Następnym razem spróbuję uformować dwa mniejsze okrągłe bochenki.

Składniki:

• 700 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki soli
• 25 g miękkiego masła
• 14 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 150 ml ciepłego mleka
• 300 ml ciepłej wody

Do mąki dosypujemy sól i masło. Następnie dodajemy drożdże z cukrem. Na koniec dodajemy mleko i wodę i wyrabiamy ciasto. Zostawiamy je do wyrośnięcia na około godzinę (do podwojenia objętości). Uderzamy w ciasto pięścią a następnie krótko wyrabiamy. Formujemy na blaszce podłużny bochenek i zostawiamy do wyrośnięcia jeszcze na pół godziny. Następnie nacinamy go kilka razy i wstawiamy do piekarnika na około 30 minut. Chleb pieczemy w temperaturze 200 st C. 

Babka piaskowa

Zrobienie babki piaskowej chodziło za mną już od dłuższego czasu. Weszłam wreszcie w posiadanie dobrego przepisu więc musiałam go wypróbować.

Składniki:

• 6 jajek
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (część można zastąpić kisielem cytrynowym)
• 1 kostka masła
• cukier waniliowy
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka octu
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia

Żółtka ucieramy z cukrem. Masło roztapiamy i lekko studzimy, dodajemy do żółtek. Mąkę przesiewamy z cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia, dodajemy stopniowo do masy na zmianę z mąką ziemniaczaną. W zależności od wielkości jajek mąki może być zbyt dużo, więc przestajemy dodawać gdy masa będzie już dosyć gęsta. Dodajemy olej i ocet a na koniec ubitą pianę z białek - mieszamy ją z masą bardzo delikatnie.

Pieczemy w foremce do babki lub dwóch niedużych keksówkach przez 30-40 minut do suchego patyczka.

Babki po upieczeniu można pokryć lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Bułeczki z parówkami

Świetne bułeczki! Wykonanie wbrew pozorom jest bardzo łatwe a smak - trzeba koniecznie zrobić i sprawdzić samemu.

Składniki:

• 200ml mleka
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki świeżych drożdży
• łyżeczka soli
• 1,5 łyżki oliwy
• 300g mąki

Dodatkowo:

• 5 parówek
• jajko
• łyżka mleka

Podgrzewamy mleko tak, żeby było letnie. Drożdże ucieramy z cukrem i odrobiną mleka. Dodajemy do mąki z solą, dolewamy resztę mleka i zagniatamy ciasto. Pod koniec dodajemy oliwę i zagniatamy aż ciasto będzie gładkie. Odstawiamy je do wyrośnięcia na około godzinę.

Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 5 części. Każdą z nich należy rozwałkować na podłużny placek, trochę dłuższy niż parówka. Owijamy parówkę jak pierożek, zlepiając ciasto dokładnie. Następnie kroimy parówkę na około 8 części, nie rozcinając miejsca złączenia. Każdą z części parówki wywijamy kolejno na prawo i na lewo. 

Gotowe bułeczki kładziemy na blaszce wyłożonej papierem i smarujemy jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Pieczemy około 20 minut na złoty kolor w temperaturze 220 stopni C.